www.kukalegalena.com.br

Archive for the ‘outros’ Category

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 cebolas médias picadas

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 k de tomates maduros sem pele e sem sementes batidos no liquidificador

1 lata de milho verde escorrido

colorau

1 lata de ervilha escorrida

500 g de camarões pequenos

500 g de peixe magro em pedaços

1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas (100 g)

500 g de palmito picado

sal e pimenta vermelha a gosto

1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picados

1 xícara de chá de sardinha em conserva sem espinhas

4 xícaras de chá de farinha de milho amarela (500 g)

ramos de agrião para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho, o louro e o colorau. Acrescentar os tomates e deixar apurar por 15 min. Juntar o milho, a ervilha, os camarões, o peixe, as azeitonas, o palmito, a salsinha e cebolinha, a sardinha e temperar com sal e pimenta. Se necessário adicionar um pouco de água. Deixar no fogo por 10 min. Adicionar a farinha de milho e mexer rapidamente. Imediatamente depois, colocar essa mistura em uma fôrma de furo central de 25 cm de diâmetro untada com azeite. Desenformar 30 min. depois. Servir com ramos de agrião.

OBS.: Consumo Permitido: 1 vez a cada 15 dias

Por Cozinha Clássica/Baixo Colesterol/99 

Cestinhas

20 fatias de pão de forma sem casca

1/4  xícara de chá de creme vegetal light

Siri

500 g de carne de siri limpa e desfiada

Suco de 2 limões

sal a gosto

6 fatias de pão de forma sem casca

250 ml de leite desnatado

2 colheres de sopa de creme vegetal light

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande picadinha

1 colher de sobremesa de colorau em pó

60 ml de conhaque

1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas

MODO DE PREPARO

Passar o creme vegetal light dos dois lados das 20 fatias de pão. Colocar cada fatia em tigelinhas refratárias individuais. Forçar para que tomem formato de cestinhas. Levar ao forno a 180º para dourar 15 min. Retirar e deixar esfriar. Temperar a carne de siri com suco de limão e sal a gosto. Deixar descansar por 2 h. Colocar as 6 fatias de pão de forma de molho no leite e aguardar até ficar bem embebidas. Em seguida amassar bem e reservar. Em uma panela média derreter o creme vegetal light, juntar o alho e a cebola e deixar refogar. Acrescentar o colorau e mexer bem. Colocar a carne de siri (sem o caldo do tempero)  deixar cozinhar 5 min. Em seguida acrescentar o conhaque, mexer e esperar evaporar. Juntar ao refogado as fatias de pão amassado, provar o sal e deixar no fogo por mais 5 min. ou até engrossar. Mexer sempre. Por último, acrescentar a salsinha. Rechear as cestinhas e servir como entrada.

OBS.: Consumo Permitido: 1 vez por semana

Por Cozinha Clássica/Baixo Colesterol/99

Ingredientes

1 k de camarão grandes limpos

sal e pimenta a gosto

suco de 1 limão

1 abacaxi grande maduro

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho amassados

1 dose de conhaque (60 ml)

250 g de champignons em conserva inteiros

1 xícara de chá de creme de leite light

2 talos de salsão picados

Para Decorar

3 camarões grandes com casca

batalha palha

MODO DE PREPARO

Temperar o camarão com o sal, a pimenta e o limão. Deixar descansar por 30 min. Cortar o abacaxi no sentido longitudinal. Manter a coroa. Retirar quase toda a polpa e picar em cubos. Escorrer o caldo e reservar juntamente com as cascas. Em uma panela grande aquecer bem o azeite de oliva e dourar a cebola e o alho. Acrescentar os camarões, o salsão e deixar cozinhar por 5 m in. Adicionar o conhaque e os champignons e mexer bem. Em seguida, colocar o creme de leite light e aquecer sem deixar ferver. Apagar o fogo e juntar ao refogado a polpa do abacaxi em cubos. Rechear as metades do abacaxi, decorar com os 3 camarões grandes e servir com batata palha.

OBS.: Consumo Permitido: 1 vez por mês

Por Cozinha Clássica/Baixo Colesterol/99

500 g de espaguete

1 colher de sopa d azeite de oliva

6 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

1 k de mariscos sem casca

500 g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha picadas

mariscos com casca para decorar

1 colher de café de pimenta dedo de moça picada (opcional)

MODO DE PREPARO:

Massa: Cozinhar o espaguete em 5 litros de água com um pouco de sal grosso. Ir provando a massa até ficar “al dente”, ou seja, macia porém resistente à mordida.

Molho: Em uma panela grande esquentar o azeite de oliva, dourar o alho e a cebola. Colocar os mariscos e refogar por 5 min. Acrescentar os tomates e temperar com sal e pimenta do reino. Deixar o molho apurar por 6 a 7 min. e juntar a pimenta dedo de moça. Apagar o fogo e juntar a salsinha e a cebolinha. Servir o molho bem quente sobre o espaguete e decorar com alguns mariscos na casca.

OBS.: 

Dica: Caso você utilize mariscos com casca, proceda da seguinte forma: Lavar muito bem os mariscos, tendo o cuidado de tirar toda a areia, cozinhar em panela tampada com 1/2 xícara de chá de água. Quando se abrirem retire as cascas.

Consumo Permitido: 1 vez a cada 15 dias

Por Cozinha Clássica-Baixo Colesterol/99

1 xícara de chá de siri limpo e lavado  /  3 batatas cortadas em rodelas  /  sal à gosto  /  pimenta do reino à gosto  /  2 colheres de sopa de cheiro verde picado  /  1 colher de sopa de coentro picado  /  1 xícara de chá de leite de coco  /  3 ovos  /  1 colher de sopa de farinha de trigo  /  óleo para untar

MODO DE PREPARO

Colocar a carne de siri numa panela, acrescentar a batata e temperar com sal, pimenta, cheiro verde e coentro. Cobrir tudo com um pouco de água e levar ao fogo para cozinhar, até a carne ficar macia. Em seguida, adicionar o leite de coco e manter no fogo até reduzir bem o molho.. Enquanto isso, separar as claras das gemas e bater as claras em neve. Depois, juntar as gemas, uma a uma, batendo sempre após cada adição. Por último, colocar a farinha de trigo e misturar bem. Arrumar o refogado numa frigideira de barro ou num refratário untado. Cobrir com o ovo batido e levar para assar em forno pré-aquecido em temperatura média. Deixar assar por +/- 30 min ou até o ovo cozinhar e ficar bem douradinho. Servir quente.

Por uma Capixaba