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6 colheres de sopa de óleo  /  4 colheres de sopa de cebola picada  /  2 dentes de alho picados  /  2 xícaras de chá de ervilha  /  2 xícaras de chá de palmito picado  /  1/2 xícara de chá de azeitona preta picada  /  1/2 xícara de chá de molho de tomate  /  3 xícaras de chá de caldo de camarão  /  1 xícara de chá de farinha de mandioca torrada  /  1 k de camarão pré-cozido  /  1/2 xícara de chá de farinha de milho  /  sal e molho de pimenta a gosto  /  ovos cozidos cortados em fatias, ervilha, palmito, camarão e azeitona, para decorar  /  salada de folhas verdes , para servir

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aquecer o óleo e fritar a cebola e o alho. Em seguida, adicionar a ervilha, o palmito, a azeitona, o molho de tomate e o caldo de camarão e refogar por alguns minutos.Feito isso, juntar o camarão e as farinhas de mandioca e de milho, o sal e o molho de pimenta e mexer bem até obter uma mistura homogênea. Então, em uma fôrma redonda de orifício central, colocar fatias de ovos cozidos, ervilha, palmito, camarão e azeitona a gosto e despejar  o cuscuz por cima. Reservar para amornar e desenformar. Servir com salada de folhas verdes.

Por Ceia de Natal

Moranga:  1 moranga média (aproximadamente 4 k)  /  4 colheres de sopa de óleo  /  1 colher de chá de sal

Recheio:  2 cebolas médias raladas  /  4 colheres de sopa de azeite  /  1/2 pimenta vermelha picada  /  1 colher de chá de colorau  /  4 colheres de sopa de farinha de trigo  /  250 ml de água  /  1 tablete de caldo de carne ou de peixe  /  300 ml de creme de leite fresco  /  400 g de requeijão cremoso  /  1 k de camarão  /  2 tomates sem pele, sem sementes e picados  /  1 colher de sopa de catchup  /  1/4 de xícara de chá de salsa picada  /  sal a gosto

MODO DE PREPARO

Moranga:  Lavar a moranga, secar e abrir uma tampa com o auxílio de uma faca. Em seguida, com uma colher, retirar as sementes e o miolo da moranga, pincelar o óleo misturado com o sal, colocar a “tampa” novamente e pincelar a parte de fora com o óleo e o sal. Então, envolver com papel alumínio, dispor em uma forma e levar ao forno preaquecido a 180º C por, aproximadamente, 30 min. ou até ficar levemente macia.

Recheio:  Dourar a cebola no azeite e juntar a pimenta, o colorau e a farinha de trigo, mexer bem. Em seguida, juntar a água, o caldo de carne, o creme de leite e metade do requeijão. Quando levantar fervura, adicionar o camarão, os tomates, o catchup, a salsa e o sal. Feito isso, espalhar o requeijão restante na parte de dentro da moranga, completar com o recheio de camarão e fechar com a “tampa”. Por fim, retornar ao forno por cerca de 15 min. Servir em seguida.

Por Ceia de Natal

Cozidos com Casca:  Em geral, os camarões graúdos são preparados com casca. Começar mergulhando-os em água fervente salgada, suficiente para cobrir os camarões. A proporção é de 1 litro de água e 4 colheres de sopa de sal para cada 1/2 k de camarão. Tampar a panela até levantar fervura novamente e então abaixar o fogo. Se os camarões forem pequenos, deixar por 5 min., se forem grandes, deixar por 10 min. Depois que estiver cozido, colocar em água fria, descascar e retirar a tripa.

Cozidos sem Casca:  Quando os camarões são cozidos sem casca, perdem um pouco do sabor. Por isso, é bom acrescentar à água de cozimento 1 cebola pequena, cortada em fatias, folhas de louro e de salsão. O tempo de cozimento é o mesmo do camarão com casca, mas quando o camarão não tem casca, ele se enrola. Para evitar isso, espetar um palito ao longo do corpo do camarão antes de cozinhar. Depois que esfriar, retirar o palito.

Grelhados: Fazer um corte no dorso de cada camarão e abrir com cuidado, sem retirar a casca. Tirar a cabeça e lavar bem. Colocar os camarões num recipiente e pincelar dos dois lados com óleo. Temperar com sal e pimenta do reino. Aquecer uma grelha e fritar os camarões, aos poucos, dos dois lados. Eles devem ficar ligeiramente dourados.

Abafados: Colocar os camarões numa panela, sem água, e deixar em fogo baixo. Eles serão cozidos no próprio suco. Nunca deixar no fogo por mais de 10 min., para não endurecer.

Fritos: Os camarões podem ser fritos com ou sem casca. Deixar de molho em sal e limão para pegar mais gosto e depois fritar numa frigideira com óleo quente ou manteiga derretida.

Por Almanaque de Cozinha

1 k de vieira limpa e cortada  /  2 colheres de sopa de azeite de oliva  /  1 colher de sopa de vinagre  /  2 colheres de sopa de fondor  /  1/2 colher de chá de molho inglês  /  1 pitada de mostarda em pó  /  1 pimentão vermelho ralado  /  2 colheres de sopa de farinha de trigo  /  3 colheres de sopa de manteiga  /  3 xícaras de chá de leite  /  3 gemas  /  2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado  /  3 claras em neve  /  queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Temperar as vieiras com o azeite, o vinagre, o fondor, o molho inglês, a mostarda e o pimentão. Levar ao fogo e refogar. Dourar a farinha de trigo na manteiga. Juntar o leite aos poucos. Mexer sempre. Adicionar as gemas, o queijo ralado e mexer até engrossar. Juntar a este molho as vieiras refogadas. Colocar em conchinhas individuais ou numa fôrma refratária, cobrir com as claras em neve e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar. Servir a seguir.

OBS.: Vieiras é semelhante a ostra. Abrir a concha das vieiras, introduzindo a ponta de uma faca e virando-a dentro da concha até separá-la completamente. Lave, eliminando a bolsa preta e aproveitando apenas a parte branca e coral. Você pode usar a parte côncava da concha para fazer vieiras gratinadas, servidas individualmente, como se vê na foto.

Por Almoço e Jantar