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Archive for the ‘bovina’ Category

1 repolho médio (1 1/2 k)  /  500 g de carne magra moída  /  1 cebola picadinha  /  2 dentes de alho picadinhos  /  6 folhas de hortelã  /  3 colheres de sopa de salsinha  /  suco de 1 limão  /  sal a gosto  /  1/2 xícara de chá de arroz cru lavado

Para cozinhar os charutinhos:  2 colheres de sopa de azeite de oliva  /  2 cebolas médias  /  4 tomates  /  1 dente de alho

MODO DE PREPARO

Colocar em um recipiente a carne e agregar a cebola e o dente de alho. Continuar incorporando as folhas de hortelã, a salsinha, o suco de limão e sal. Misturar muito bem todos os ingredientes. Depois de misturar,  agregar o arroz cozido. Terminar de misturar bem, utilizando as mãos para conseguir uma massa homogênea. Aferventar o repolho para amolecer as folhas. Retirar, uma a uma, tendo o cuidado para não partir as folhas,  e cortar em retângulos. Colocar uma porção do recheio no centro da folha. Enrolar com cuidado para não partir a folha. Fechar as partes laterais e continuar enrolando. Acomodar os charutinhos em uma panela com um fio de azeite, a cebola, o tomate e o alho. Cobrir com água e cozinhar. A medida em que a água for evaporando, acrescentar mais água (pouco a pouco).

OBS.: Consumo permitido: 2 vezes por semana

Por Cozinha Clássica / Baixo Colesterol/99

500 g de contra filé em bifes  /  sal e pimenta  /  3 dentes de alho amassados  /  2 cebolas em fatias  /  5 tomates em fatias  /  1 xícara de chá de salsinha e cebolinha  /  azeite de oliva  /  orégano

MODO DE PREPARO

Temperar os bifes com sal e pimenta. Em uma panela de fundo largo dispor em camadas os bifes, alho, cebola, tomate, salsinha e cebolinha, azeite e orégano. Repetir as camadas. Regar com azeite, tampar a panela e levar ao fogo baixo por aproximadamente 30 min. ou até a carne amolecer.

OBS.: Consumo permitido: 2 vezes por semana

Por Cozinha Clássica/Baixo Colesterol/99

Molho:  3 colheres de chá de azeite  /  2 colheres de sopa de açúcar mascavo  /  1/2 cebola cortada em meia lua  /  1/2 xícara de chá de bulbo de erva-doce picada  /  1 xícara de chá de pupunha picado  /  1 xícara de chá de aspargo verde cozido picado  /  1 xícara de chá mini-milho picado  /  1/4 de xícara de chá de vinagre  /  sal e pimenta do reino a gosto

Medalhão:  3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente  /  4 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas  /  sal e pimenta do reino branca a gosto  /  500 g de medalhões de alcatra

MODO DE PREPARO

Molho: Em uma frigideira funda aquecer o azeite e fritar o açúcar por 2 min. Acrescentar a cebola, a erva-doce, o pupunha, os aspargos e o mini-milho. Despejar o vinagre e refogar até ficar “al dente”. Juntar o sal, a pimenta do reino e  reservar.

Medalhão: Misturar em uma tigela pequena a manteiga, as folhas de hortelã, o sal e a pimenta. Besuntar os medalhões e levar para grelhar. Servir com os legumes glaceados.

Por André Boccato

80 g de filé mignon  /   sal moderado

Molho:   10 g de cebola  /  10 g de cenoura  /  10 g de pimentão  /  1 colher de café de mostarda  /  1 colher de café de aceto balsâmico  /  1 colher de café de adoçante culinário em pó  /  ervas finas a gosto

Flan:  50 ml de leite desnatado  /  50 g de alho-poró  /  1 colher de chá de farinha de trigo  /  1 colher de chá de leite em pó desnatado  /  1 clara em neve  /  1 colher de café de queijo parmesão ralado  /  gotas de óleo vegetal para besuntar  /  sal moderado  /  noz moscada e ervas finas a gosto

MODO DE PREPARO

Temperar a carne com ervas finas e sal. Reservar. Higienizar a cenoura, o pimentão e o alho-poró.

Molho: Em uma panela colocar a cebola ralada, a cenoura em pedaços, o pimentão, a mostarda. Levar ao fogo baixo até que os ingredientes estejam cozidos. Em seguida adicionar o aceto balsâmico, o sal e o adoçante culinário em pó. Deixar esfriar e bater no liquidificador até homogenizar todos os ingredientes. Reservar.

Flan: Em um a panela, colocar a farinha de trigo e ir adicionando o leite frio desnatado até formar um creme, juntar o alho-poró picado e cozinhar até engrossar. Retirar do fogo e misturar delicadamente o leite em pó desnatado e a clara em neve, temperar com sal e noz-moscada a gosto. Transferir este creme para forminhas (tipo “empada”) previamente untadas com óleo e polvilhadas com queijo ralado. Levar ao banho-maria em forno preaquecido durante 25 min. Retirar do forno,  deixar descansar por 5 min. e desenformar.

Por último grelhar a carne e despejar o molho sobre o filé mignon e servir com o flan.

OBS.: Higienização: Lavar os legumes em água corrente. Deixar de molho em solução de 1 colher de sopa de água sanitária ou 2 gotas de cloro para 1 litro de água filtrada ou fervida, por 30 min.

Por André Boccato

2 xícaras de chá de vinho branco seco  /  2 colheres de sopa de sálvia fresca  /  1/2 colher de sopa de orégano fresco  /  2 envelopes de caldo de costela em pó  /  1 colher de sopa de colorífico  /  1/2 colher de sopa de pimenta do reino verde em grãos esmagada  /  sal a gosto  /  1 peça de maminha

Refogado:  1/2 tablete de manteiga com sal  /  1 colher de sopa de salsa picada  /  1 colher de sopa de manjerona picada  /  1/2 colher de sopa de alecrim  /  8 maxixes cozidos e cortados ao meio  /  8 shitakes médios inteiros  /  sal e pimenta calabresa a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misturar o vinho branco, a sálvia, o orégano, o caldo de costela, o colorífico, a pimenta verde e o sal. Fazer furos na maminha, colocar nessa marinada e deixar tomar gosto por 3 h., na geladeira. Passar para uma assadeira, junto com o tempero e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno preaquecido em temperatura alta por 50 min. Retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Refogado: Derreter a manteiga em uma frigideira funda e larga e juntar a salsa, a manjerona e o alecrim. Fritar por 3 min. e acrescentar o maxixe e os shitakes. Refogar até que o shitake esteja macio e temperar com o sal e a pimenta. Servir o refogado com a maminha fatiada.

Por André Boccato