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Rabada:  2 k de rabada cortada em pedaços de 5 cm  /  3 colheres de sopa de azeite

Caldo:  4 xícaras de chá de água fervente  /  2 cravos-da-índia  /  1 cebola picada  /  2 dentes de alho  /  2 folhas de louro  /  1 amarrado de ervas frescas (alecrim, sálvia, salsinha e tomilho)  /  1 cenoura cortada a gosto  /  1 talo de salsão picado  /  1 cubo de caldo de galinha

Refogado: 1 cebola picada  /  2 dentes de alho amassados  /  1 xícara de chá de tomate sem pele, em cubos  /  2 colheres de sopa de extrato de tomate  /  1 maço de agrião escorrido  /  1/2 maço de cheiro-verde picado  /  sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Aquecer duas colheres de azeite e fritar a rabada até dourar de todos os lados. Acrescentar a água, o cravo, a cebola cortada em cubos, o alho inteiro, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura,o salsão e o caldo de galinha. Cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia. Se necessário, adicionar mais água. Retirar a rabada da panela e coar o caldo que se formou durante o cozimento. Reservar separadamente. Na mesma panela, refogar no restante do azeite a cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate. Devolver a rabada à panela e acrescentar o caldo coado. Temperar com o sal e pimenta, e ferver até o caldo começar a engrossar. Desligar o fogo, adicionar o agrião e o cheiro-verde, e tampar a panela. Deixar descansar por cinco min. e servir em seguida, acompanhado de arroz branco e farofa.

Por Cozinha do Bom e do Melhor

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