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Cozinhar em fogo baixíssimo, durante 45 min., 200 ml de vinagre, 2 talos de cebolinha verde, 1 galho de salsa, 1/4 de folha de louro e 1/2 dente de alho.

Quando o vinagre estiver bem reduzido, retirar o louro e passar por uma peneira fina.

Levar de volta ao fogo em banho-maria e juntar 3 gemas.

Mexer continuamente.

Acrescentar 150 g de manteiga, cortada em pedaços pequenos.

Esperar o molho engrossar, mas não deixar ferver.

Depois de pronto, juntar o suco de 1 limão, 1 colher de sopa de alcaparra e sal a gosto.

OBS.: Acompanha carnes, aves e peixes assados.

Por Almanaque de Cozinha

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