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80 g de filé mignon  /   sal moderado

Molho:   10 g de cebola  /  10 g de cenoura  /  10 g de pimentão  /  1 colher de café de mostarda  /  1 colher de café de aceto balsâmico  /  1 colher de café de adoçante culinário em pó  /  ervas finas a gosto

Flan:  50 ml de leite desnatado  /  50 g de alho-poró  /  1 colher de chá de farinha de trigo  /  1 colher de chá de leite em pó desnatado  /  1 clara em neve  /  1 colher de café de queijo parmesão ralado  /  gotas de óleo vegetal para besuntar  /  sal moderado  /  noz moscada e ervas finas a gosto

MODO DE PREPARO

Temperar a carne com ervas finas e sal. Reservar. Higienizar a cenoura, o pimentão e o alho-poró.

Molho: Em uma panela colocar a cebola ralada, a cenoura em pedaços, o pimentão, a mostarda. Levar ao fogo baixo até que os ingredientes estejam cozidos. Em seguida adicionar o aceto balsâmico, o sal e o adoçante culinário em pó. Deixar esfriar e bater no liquidificador até homogenizar todos os ingredientes. Reservar.

Flan: Em um a panela, colocar a farinha de trigo e ir adicionando o leite frio desnatado até formar um creme, juntar o alho-poró picado e cozinhar até engrossar. Retirar do fogo e misturar delicadamente o leite em pó desnatado e a clara em neve, temperar com sal e noz-moscada a gosto. Transferir este creme para forminhas (tipo “empada”) previamente untadas com óleo e polvilhadas com queijo ralado. Levar ao banho-maria em forno preaquecido durante 25 min. Retirar do forno,  deixar descansar por 5 min. e desenformar.

Por último grelhar a carne e despejar o molho sobre o filé mignon e servir com o flan.

OBS.: Higienização: Lavar os legumes em água corrente. Deixar de molho em solução de 1 colher de sopa de água sanitária ou 2 gotas de cloro para 1 litro de água filtrada ou fervida, por 30 min.

Por André Boccato

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