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Lombo:  1 peça de lombo suíno (com aproximadamente 1,5kg)  /  suco de 3 limões  /  5 dentes de alho amassados  /  1 colher de sopa de ervas finas  /  1 colher de café de açafrão  / sal e pimenta-do-reino a gosto  /  azeite de oliva para regar  /  1 1/2 xícara de chá  de suco de laranja  /  1 colher de  sopa de amido de milho  /  pimenta biquinho para decorar
Farofa:  1 xícara de chá de bacon em cubos  /  4 colheres de sopa de manteiga  /  1 cebola picada  /  1 xícara de chá de damasco seco picado  /  4 xícaras de chá de farinha de mandioca  /  sal e cheiro-verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

Farofa: Em uma panela, fritar o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar. Juntar a manteiga, a cebola e refogar por 3 min. Adicionar o damasco e refogar por 3 min. Desligar o fogo e misturar a farinha, sal e cheiro-verde. Transferir para uma travessa e reservar.

Lombo: Temperar o lombo com o suco de limão , o alho, as ervas, o açafrão, sal e pimenta. Colocar em uma tigela, tampar e deixar descansar na geladeira por 6 h. Retirar do tempero, transferir para uma fôrma, regar com azeite e 1 xícara de chá do suco de laranja, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio (180º C), preaquecido, por 1 h. Retirar o papel e voltar ao forno por 40 min. ou até dourar. Retirar do forno e transferir o lombo para a travessa com a farofa. Coar o molho da fôrma em uma panela e adicionar o amido dissolvido no suco de laranja restante. Cozinhar em fogo médio até ferver e engrossar. Mexer bem. Retirar do fogo, regar sobre o lombo fatiado, decorar com pimenta biquinho e servir.

Por Cozinha do Bom e do Melhor

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