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Limpar bem 150 g de cenoura, 150 g de salsão, 150 g de cebolinha, 150 g de couve-flor, 2 pepinos pequenos e 300 g de vagem.

Deixar as cebolinhas inteiras, separar a couve-flor em buquês e cortar as outras hortaliças em tirinhas.

Cozinhar todas as hortaliças (exceto o pepino) em água com um pouco de sal, mas usar duas panelas: uma para as hortaliças brancas e outra para a cenoura e a vagem.

Depois de 10 min. de cozimento, retirar os legumes com uma escumadeira e colocar sobre um pano limpo, para secar.

Numa panela de ágata ou de aço inoxidável, colocar  1  1/2 litro de água,  1/2  litro de vinagre branco, alguns grãos de pimenta, alguns cravos-da-índia, 2 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro e algumas folhas de manjericão.

Ferver durante 5 min., retirar do fogo e esperar amornar.

Enquanto isso, arrumar as hortaliças em vidros esterilizados.

Passar o líquido por um coador e despejar sobre as hortaliças, cobrindo-as.

Regar com um fio de óleo e fechar hermeticamente.

Guardar em local escuro e fresco.

Esperar um mês antes de consumir.

Por Almanaque de Cozinha

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